目前分類：病從口入 (3)
- Jun 25 Thu 2009 23:09
小龍蝦千萬不能吃喔!
在臺灣各地，標榜- Jun 24 Wed 2009 23:52
愛吃炸雞會得乳癌？
以一曲「葉子」唱進許多人心坎，被稱為療傷系歌手的阿桑，於今年4月因乳癌離世；而郭台銘已故妻子林淑如、台語歌手林晏如也都因乳癌病逝。乳癌常高居婦女癌症發生率第一名，且有年輕化趨勢。據統計，西方人較東方人得乳癌機率高，但台灣婦女好發年紀在40～50歲，比歐美低10歲，也令女性聞癌色變。為此，《大家健康》雜誌採訪乳癌防治基金會董事長暨台大醫學院外科教授張金堅，及乳房專科醫師、萬芳醫院外科部主任謝茂志共同破除乳癌迷思。
- Jun 22 Mon 2009 23:47
油炸6小時變質 沒一家馬上換
台北縣政府昨天大動作稽查速食業門市炸油品質，主導這次行動的法制局長陳坤榮說，速食油炸食品業者，每個門市對同一食品應設兩道生產線，同一槽用油連續高溫油炸六小時後，就應停用冷卻換油，改由第二道生產線油炸食品，但昨天他看了各家門市，「沒有一家這麼做」，每家都是持續高溫一直使用。主任消保官楊舜惠說，經濟部商業司在今年元月曾修正「連鎖體系優良服務作業規範（GSP）通專則」，明訂「油炸器具每日結束後，應將油汲出，再使用符合中國國家標準之食品級潔劑徹底清潔洗淨。」昨天稽查，似無業者遵守，但商業司的規定並無罰則，徒呼負負。
楊舜惠也引述台北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳的研究報告說，「經過連續高溫（一九○～二○○度Ｃ）油炸六小時，油脂品質開始劣化，且隨高溫油炸時間增加，油脂會發生水解、氧化、異構化、熱分解與聚合作用，顏色會變深、黏稠度變大、發煙點降低、泡沫多、吸油力增力等。」這些現象，與稽查情形頗類似，令人憂慮。
